Secret Pakora Recipes: बारिश की रिमझिम फुहारें हों या शाम की कड़क चाय का वक्त, प्लेट में सजे गरमा-गरम पकौड़े हर किसी का मूड बना देते हैं। लेकिन अक्सर घर पर पकौड़े बनाते समय सबसे बड़ी समस्या यह आती है कि कड़ाही से निकालते वक्त तो वे फूले और कुरकुरे दिखते हैं, मगर प्लेट में रखते ही चंद मिनटों में ढीले और नरम पड़ जाते हैं। अगर आप भी इस ढीलेपन से परेशान हैं और बाजार जैसे क्रिस्पी स्नैक्स का लुत्फ उठाना चाहते हैं, तो अब आपको हलवाई के पास जाने की जरूरत नहीं है। आप कुछ बेहद आसान और घरेलू ट्रिक्स को आजमाकर घर बैठे ही परफेक्ट हलवाई स्टाइल पकौड़े तैयार कर सकते हैं।
अपनी रसोई में ही हलवाई जैसा क्रंच लाने के लिए आपको बेसन के साधारण घोल में दो खास चीजें शामिल करनी होंगी। पहली चीज है चावल का आटा या सूजी; बेसन के बैटर में सिर्फ दो चम्मच चावल का आटा मिलाने से पकौड़ों की बाहरी परत बेहद क्रिस्पी बनती है और वह नमी को सोखने से रोकती है। दूसरी सबसे जरूरी चीज है खौलता हुआ गर्म तेल; जब आपका बेसन का घोल पूरी तरह तैयार हो जाए, तो कड़ाही में से एक बड़ा चम्मच गरम तेल निकालकर बैटर में डालें और उसे अच्छी तरह फेंट लें। यह गर्म तेल बेसन के अंदर जाकर पॉकेट्स बनाता है, जिससे पकौड़े तेल कम सोखते हैं और अंदर से एकदम सॉफ्ट व जालीदार बनते हैं।
इसके अलावा, हलवाइयों का एक और सबसे बड़ा सीक्रेट है 'डबल फ्राइंग मेथड' (Double Fry)। इस तकनीक में पकौड़ों को पहले मध्यम आंच पर केवल 80 प्रतिशत तक ही तला जाता है और फिर बाहर निकाल लिया जाता है। इसके बाद, जब इन्हें परोसना हो, तब तेल को हाई फ्लेम पर तेज गर्म करें और इन अधपके पकौड़ों को दोबारा सिर्फ 1 मिनट के लिए डीप फ्राई कर लें। इस कमाल की ट्रिक से आपके आलू, प्याज या मिर्च के पकौड़े घंटों तक बिल्कुल कुरकुरे और खस्ता बने रहेंगे और इनका स्वाद हर किसी को दीवाना बना देगा।
